Mangiare meno carne /1 La salute

Tra gli stili di vita che incidono sull'impronta ecologica, l' alimentazione è uno dei più importanti. Questo post e altri tre che seguiranno insistono su un messaggio molto semplice:

BISOGNA MANGIARE MENO CARNE.

[I post sono ordinati secondo un criterio di consapevolezza ecologica crescente]

Perchè mangiare meno carne? Perchè fa male alla nostra salute! Vogliamo innanzitutto preoccuparci del nostro organismo, ovvero del nostro ecosistema interno?

In Italia abbiamo raggiunto in questi anni il consumo record di circa 90 kg di carne a testa all'anno. 

Se si escludono dalla media i circa 2,5 milioni di bambini con meno di 5 anni (che non mangiano così tanta carne) e i 6 milioni di vegetariani ed i vegani (non ne mangiano affatto), il consumo degli adulti carnivori si assesta intorno ai 105 kg all'anno a testa. Si tratta di circa 3 etti di carne al giorno tutti i santi giorni!

Il grafico qui sotto (cliccaci sopra per ingrandirlo) riporta l' incidenza (relativa all'anno 1998) del tumore al colon retto (casi per centomila persone; la fonte è il database dell' IARC) in funzione del consumo di carne pro capite (fonte WRI) per i paesi dell'Europa occidentale.

Vi è naturalmente una certa dispersione nei dati, poichè l'insorgenza di patologie tumorali è sempre dovuta ad una concomitanza di più fattori, ma il trend crescente è abbastanza chiaro: si passa dai 39-46 casi su centomila dei finlandesi e svedesi che consumano circa 70 kg all'anno ai 60-65 casi su centomila di austriaci, irlandesi, olandesi e danesi, che ne consumano oltre 110 kg all'anno.  Il consumo di 40 kg di carne in più fa aumentare del 50% la probabilità di ammalarsi.

Questi dati sono confermati da una ricerca concotta negli USA su circa 90 mila donne di età compresa tra i 30 e i 60 anni; chi consuma quotidianamente carni rosse ha "una probabilità due volte e mezzo superiore di contrarre il cancro del colon, rispetto a quelle che ne mangiano con parsimonia o la evitano completamente" (citato da J. Rifkin, Ecocidio, Milano, 2001, p 198).

Rifkin aggiunge inoltre che

"Nelle culture carnivore del mondo occidentale, l'incidenza del cancro al colon è dieci volte superiore a quella registrata nelle culture non carnivore asiatiche e del mondo in via di sviluppo.

Vivere al vertice della scala delle proteine si è rivelato piuttosto rischioso."

Altri problemi di salute:

• il consumo eccessivo di carne produce un accumulo di acido urico nel sangue; per tamponare la variazione di pH, l'organismo è quindi costretto a mettere in circolo ioni calcio; questo comporta perdita di calcio dai denti e dalle ossa;
• aumento di colesterolo LDL, con rischi di arteriosclerosi e infarto del miocardio;
• obesità;
• maggiore probabilità di sviluppare un tumore al seno.

Non prolungo oltre questo elenco perchè non vorrei essere accusato di usare argomenti terroristici a riguardo del consumo di carne :-). Per chi volesse approfondire c'è l'ottimo articolo The Food Revolution di John Robbins , qui disponibile in una sintesi in italiano

Ridurre il consumo di carne non può che farci stare meglio. Sempre Rifkin cita un caso storico molto interessante. I danesi (popolo come si è visto tra i più carnivori del mondo) nel 1917 furono praticamente costretti al vegetarianesimo per i razionamenti di guerra; in quell'anno la mortalità , nonostante le difficoltà della guerra si è ridotta del 34%!!

Vogliamo provare anche noi a fare questo esperimento sociologico- sanitario?

Vedi anche gli altri post della serie:

1. La salute
2. Una questione di giustizia
3. Riduciamo la nostra impronta
4. E gli animali?
5. Mangia meno carne, riduci la CO2
6. Carne, energia e riscaldamento globale
7. Possono esistere ambientalisti carnivori?