Mozzarelle blu e mozzarelle bianche, ma al Titanio

Molti amanti della mozzarella saranno forse inorriditi nel vedere le foto della mozzarella che diventa blu al contatto con l'aria.

Evidentemente qualcosa è scappato di mano ai supertecnici dell'alimentazione, che da anni, come veri ingegneri di processo, si occupano di "migliorare" il cibo (1).

In effetti il blu è un colore innaturale per il cibo, che fa istintivamente ribrezzo.

Ma che dire del bianco?

Quanti sanno che di norma le mozzarelle vengono sbiancate con il biossido di titanio, pigmento normalmente usato per la vernice bianca, la plastica e il cemento? (2)

Eppure, non è una tecnica nuova. Sorprendentemente è stata studiatafina dal lontano 1969 da supertecnici della Cornell University, in un "pezzo" dal titolo "Application of Titanium Dioxide to Whiten Mozzarella Cheese". Proprio così, whiten, sbiancare.

La polvere bianca viene aggiunta  al latte nella misura dello 0,02-0,05% per evitare l'ingiallimento naturale della pasta del formaggio dopo alcuni giorni dalla produzione. I supertecnici affermano che il Titanio non ha effetti negativi sulla texture del formaggio o sull'aroma.

Naturalmente non sono nemmeno sfiorati dal dubbio se il Titanio sia o meno dannoso per la salute. Questo tipo di ricerche non compete a loro, perbacco!

Al momento non si conoscono specifici effetti negativi del biossido di titanio sulla salute (anche se sembra che si accumuli nelle articolazioni). Ma perchè ingurgitare un ossido dagli effetti ignoti, usato solo per ragioni cosmetiche? Perchè farlo quando se ne può fare a meno?

(1) Di norma, il cibo che l'umanità utilizza da migliaia di anni non ha alcun bisogno di essere "migliorato" (a parte qualche doveroso controllo tossicologico- batteriologico). Tutte le energie profuse dai supertecnici servono solo a incrementare le possibilità di commercializzazione e i profitti dell'industria agroalimentare.

(2) Enrico Zagnoli, Quando l'etichetta diventa ostica in Valore Alimentare, 22, 22 (2008)