Ambienti, scienza e varia umanità
Il consiglio di Pollan per stare in buona salute: mangiare cibo vero, fresco, possibilmente poco trattato, con pochi ingredienti e senza zuccheri e grassi aggiunti. Soprattutto mangiare vegetali.
[L'esordio, ormai classico, di In difesa del cibo, di Michael Pollan. Pollan è un onnivoro, ma è un buon punto di partenza per capire cos'è un'alimentazione sostenibile.]
«Mangiate cibo vero. Con moderazione. Soprattutto, mangiate vegetali.
E' più o meno questa, in sintesi, la risposta alla domanda, in apparenza così complessa e disorientante: che cosa dobbiamo mangiare, noi esseri umani, per rimanere in buona salute?
Aggiungerò qualche dettaglio, per non restare troppo sul vago. Ad esempio, non c'è nulla di male a mangiare un po' di carne, purchè non sia il piatto principale. E' meglio mangiare cibi freschi, piuttosto che prodotti trasformati.
E' questo che intendo dire consigliando di mangiare cibo vero. La cosa non è così scontata come potrebbe sembrare. Se infatti in passato era cibo, tutto quello che si poteva mangiare, oggi nei supermercati vi sono migliaia di sostanze commestibili che del cibo hanno solo la parvenza.
Questi nuovi prodotti della scienza alimentare si presentano spesso in confezioni che ne sottolineano in modi fantasiosi le proprietà salutari. Ciò mi induce a darvi un'ulteriore consiglio che può sembrare paradossale: se davvero vi sta a cuore la vostra salute, evitate i prodotti che si dichiarano salutari,perché questo è un forte indizio che non si tratta di veri alimenti[...].
Le malattie croniche che uccidono la maggior parte di noi sono riconducibili all'industrializzazione del sistema alimentare:
Questi cambiamenti hanno portato ad un tipo di alimentazione che per noi è normale: scatolette, piatti pronti, un sacco di grassi e zuccheri aggiunti, un sacco di tutto, tranne verdura, frutta e cereali integrali.»
M. Pollan, In difesa del cibo, Milano 2009 p13-14,23
Link utili
Il verme nella mela del sistema alimentare moderno
La dieta definitiva: ri-localizzare l'agricoltura
@Pagani
Ovvero solo nella vera agricoltura biologica! E fin qui potrei essere daccordo.
Esistono anche studi che dimostrano il contrario e altri che il consumo vegetale è responsabile di altre patologie.
Ciao
No, non è una bufala, ci sono decine di studi epidemiologici che mostrano il valore protettivo dei vegetali. Se il terreno è sano e non si aggiungono schifezze, i vegetali sono sani. Gli stessi studi mostrano come esistano correlazioni tra la quantità di carne consumata e l'insorgenza di determinate patologie (ne ho parlato qui e qui, ma ho altro materiale in archivio che prima o poi pubblicherò). Come ho scritto in premessa, Pollan, non è un vegetariano, e questo non è di per sè un discorso da vegetariani. L'evidenza mostra che occorre mangiare molta più verdura e molta meno carne; se poi qualcuno desidera passare al vegetarianesimo o al veganesimo è un'altra questione, che esula dalle considerazioni fatte qui.
Pensare che i vegetali siano più salutari è una vecchia bufala sostenuta dai vegetariani.
In realtà le piante assorbono come spugne l'inquinamento (anche indotto come antiparassitari e vari) e sono prive di filtri interni.
Mentre gli animali eliminano queste "contaminazioni" con le feci e filtri naturali interni.
Una delle più pericolose sono gli Spinaci ma anche altri sono ora autentiche bombe chimiche.
Ciao
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alle 17:21
Gaia Sardegna
Esistono sia vegetali fatti crescere a forza di pesticidi, sia animali allevati fin dalla nascita con antibiotici: penso che per fare un discorso serio si intendano cibi sani sia che si parli di vegetali che di carne.
Sicuramente il consumo eccessivo di carne non è molto salutare, e andrebbe quantomeno ridimensionato. Comunque sono d'accordo con quanto scritto nell'articolo: i prodotti che ci propone la grande distribuzione sono tutto fuorchè cibo, e anch'io sono convinta che gran parte dei nostri malanni siano causati da questo modo di alimentarci.